Приветствую Вас Гость | RSS

кулинарные рецепты с фотографиями
Меню сайта

интересное
Загрузка...

Главная » Кулинарные рецепты с фотографиями » плов рецепты с фото

плов свадебный узбекский
 ТУИ ПАЛОВИ — ПЛОВ СВАДЕБНЫЙ.
 
 
плов свадебный узбекский
 
 
 
Такой плов готовится для большого числа людей на свадьбах, на праздничных угощениях и на предприятиях общественного питания. Рецепт составляется из расчета на 1 человека.
200 г риса,
200 г моркови,
200 г мяса,
70 г масла,
20 г лука,
10 г изюма,
20 г гороха,
1 г черного перца горошком,
1 г зиры или другой специи (по усмотрению),
1 г сахара,
соль — по вкусу.
 
 
 

Перебранный рис промывают в четырех - пяти водах и замачивают вместе с порошком зарчавы на 2 - 3 часа (зарчава — пищевой краситель золотисто-желтого цвета, приготовленный из корня тропического растения).
 
Морковь нарезают крупной соломкой, лук — кольцами шириной в 0,5 см, мясо вместе с костями разделяют на 0,5 - 1 килограммовые куски.
 
В большом чугунном котле сильно, до белого дымка, перекаливают хлопковое масло, опускают куски мяса и обжаривают до румяной корочки, затем кладут лук и жарят с мясом до размягчении.
 
После этого ровным слоем кладут нарезанную морковь, предварительно замоченный горок, черный перец и другие специи, заливают водой до уровня содержимого котла и варят в течение 1 часа на умеренном огне. Когда горох размягчатся, вводят соль и сахар. Сливают воду замоченного риса и закладывают над морковью в зирвак ровным слоем, заливают горячей водой в количестве, достаточном для набухания риса (количество заливаемой воды зависит от коэффициента водо - поглощаемости риса, который определяется плововаром при замачивании и варке плова.
 
После закладки риса из-под котла убирают жар, кладут мелко наколотые дрова и поджигают для образования сильного пламени. По мере бурного кипения и испарения влаги плов перелопачивают капгиром (шумовкой) несколько раз, при этом следят за тем, чтобы рис сварился равномерно, стал мягким и одновременно был рассыпчатым. Затем плов собирают к середине котла горкой, делают в нескольких местах проколы, плотно накрывают тазом, убирают огонь и доводят до готовности на пару в течение 20 - 40 мин.
 
По готовности вынимают мясо, нарезают на мелкие кусочки.
 
Плов свадебный узбекский перемешивают, перекладывают на большие ляганы, сверху укладывают мясо и подают на стоп.
Категория: плов рецепты с фото | Добавил: vasabi (16.04.2008) Распечатать рецепт
Просмотров: 1539 | Рейтинг: 4.5/2
Всего комментариев: 0
 
 
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вход на сайт
Логин:
Пароль:

Поиск
 
 
добавить в закладки
................

Новости

Кулинарные рецепты с фотографиями www.vasabi.org © 2017 Рейтинг@Mail.ru