Приветствую Вас Гость | RSS

кулинарные рецепты с фотографиями
Меню сайта

интересное
Загрузка...

Главная » Кулинарные рецепты с фотографиями » плов рецепты с фото

плов ферганский рецепт с фото
КОВУРМА ПАЛОВ — ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ
 
плов ферганский рецепт с фото
 
 
1 кг риса,
500 г баранины (говядины),
250 г масла (сала),
500 г моркови,
4 - 5 головок лука,
соль, перец, барбарис и зира -  по вкусу.
 
 

Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить.
 
В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами пук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с пуком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.
 
После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабо-жгучий красный молотый перец, зира, барбарис, а можно и стручковый перец).
 
Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50 - 80 мин. (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится, долить кипяток. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5 - 2 см, и довести до бурного и равномерного кипения.
 
Пока вода еще не испарилась, попробовать не соль и при необходимости подсолить. Как только вода испарится, удалить из - под котла весь жар, а на газовой плите уменьшить пламя до предела. Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упаривания, зависит от количества и сорта риса. Если на плов использован рис со средним коэффициентом водопогпощения, достаточно 20 - 25 мин. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.
 
Перед подачей на стол плов ферганский тщательно перемешать и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверку кости с мясом. Посыпать рубленным зеленым луком или отдельно подать салат или редьку.
Категория: плов рецепты с фото | Добавил: vasabi (16.04.2008) Распечатать рецепт
Просмотров: 2363 | Рейтинг: 4.4/5
Всего комментариев: 0
 
 
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вход на сайт
Логин:
Пароль:

Поиск
 
 
добавить в закладки
................

Новости

Кулинарные рецепты с фотографиями www.vasabi.org © 2017 Рейтинг@Mail.ru