Приветствую Вас Гость | RSS

кулинарные рецепты с фотографиями
Меню сайта

интересное
Загрузка...

Главная » Кулинарные рецепты с фотографиями » всякая - всячина » интересноые события и факты

как классифицируют сыр?
как классифицируют сыр?
 
 
Специалисты спорят, сколько же всего существует сортов сыра. Оказывается, примерно 4000. Именно по причине такого разнообразия в мире не существует единой классификации сырных продуктов. В каждой стране классификация сыра своя. Ниже приведенны основные классификации сыра:

сыры плавленые, деликатесные:
молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путем плавления сырной массы при температуре 75-95° С.

сыры с голубой плесенью:
для приготовления в сырное тесто добавляют споры Penicilium glaucum (пенициллин), именно этот грибок создает голубые прожилки. Голову сыра протыкают иглой в нескольких местах, так как для развития плесени внутри сыра, нужен доступ воздуха.

сыры с мытой корочкой (красной плесенью):
в процессе созревания сыр несколько раз переворачивают и протирают тканью или специальными щетками, смоченными в рассоле или вине, в результате чего у сыра появляется так называемая мытая корочка желтого или красно-оранжевого цвета.

сыры с белой плесенью:
сырную массу помещают для созревания в специальную камеру с определенной температурой и влажностью, воздух которой пропитан плесневыми спорами. В течение недели вся поверхность сыра покрывается пушистым белым налетом плесени толщиной в один-два миллиметра. Плесень белого цвета располагается только снаружи.

сыры из козьего и овечьего молока:
приготавливаются из козьего или овечьего молока, иногда смешивают с коровьим. Эти сыры более жирные с повышенным содержанием казеина.
 
сыры твердые и полу твердые из коровьего молока:
По способу приготовления различают «невареные прессованные сыры» — плотные и твердые, с однородной сырной массой, почти без дырочек, и «вареные прессованные сыры» — сырная масса плотная, бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками разного диаметра, в зависимости от сорта.

сыры свежие и рассольные:
созревают и хранятся они в рассоле или в молочной сыворотке, не имеют корочки. Выпускают в продажу через 1-5 дней после выработки, т. е. почти без созревания.
Категория: интересноые события и факты | Добавил: vasabi (29.04.2012) Распечатать рецепт
Просмотров: 1158 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
 
 
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вход на сайт
Логин:
Пароль:

Поиск
 
 
добавить в закладки
................

Новости

Кулинарные рецепты с фотографиями www.vasabi.org © 2018 Рейтинг@Mail.ru